GIOIA
TAVOLA
Preparazione classica per una torta di fantasia che prende spunto dalle
antiche ricette della Toscana
più segreta, nel piccolo paese di Montalcino
di
LUCIA DONIZETTI
In questo servizio vi presentiamo un dolce dall'apparenza semplice ma
che nasconde all'interno tanti piccoli segreti tali da renderlo
qualcosa di veramente speciale. Nasce dalla creatività di un
pasticciere che ormai da molti anni lavora a Montalcino, nel cuore della
Toscana pin bella e famosa per il suo vino: il Brunello di Montalcino.
Qui Angelo Maccioni, con la famiglia, ha un piccolo laboratorio artigianale
dal quale escono quotidianamente torte e pasticcini di tutti i
tipi. Non mancano naturalmente i "classici" come i panforti
e tutte le altre variazioni sul tema di questi dolci, che ritroviamo
in differenti versioni un po' in tutta la regione. Ma quella che lui
chiama "Torta montalcinese" è qualcosa di esclusivo
che solo lui sa fare e che oggi è conosciuta in tutta la zona.
Gli ingredienti possono sembrare banali: cioccolato, mandorle, uova,
burro. Ma la preparazione particolare rende questa torta diversa da
tutte le altre. Siamo andati nel suo laboratorio e abbiamo scoperto
i piccoli accorgimenti utili per una perfetta riuscita. Un fattore molto
importante è la scelta del cioccolato fondente che deve essere
di buona qualità e va sciolto a bagnomaria con grande dolcezza.
Altra operazione delicata sari quella di aggiungere i bianchi montati
a neve al momento giusto e con delicatezza di modo che I'impasto non
smonti. Più che come dolce da fine pasto lo consigliamo per una
merenda delle cinque o per un dopocena speciale e lo accompagneremo
con un bicchierino di Marsala.
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Gli
ingredienti semplici e facilmente reperibili per questa torta deliziosa
dal gusto tipicamente italiano che ha come protagonista i cioccolato.
E' una creazione del pasticciere Angelo Maccioni della pasticceria Mariuccia,
di Montalcino. La pasta assomiglia alla pasta frolla ma i più
leggera e morbida. Le mandorle sono un elemento ricorrente in moltissimi
dolci toscani soprattutto quelli delle feste come il famoso panforte.
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La
ricetta
1
In una ciotola di alluminio sbattete molto bene i rossi d'uovo con lo
zucchero
2 Incorporatevi il burro precedentemente montato con una frusta da pasticciere
3 Aggiungete la farina, sempre mescolando con il lievito attraverso
il setaccio.